YZA Foodista

Ca y est: enfin! Le nouveau blog est arrivé!

Pour celles & ceux qui le souhaitent, vous pouvez désormais me suivre sur:

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à bientôt j'espère ...

La fête des mères approche à grand pas et vu le nombre de messages subliminaux que j'ai discrètement envoyés, ça s'affole un peu à la maison: le cadeau ultime étant pour moi de me glisser les pieds sous la table sans avoir fait ni menu, ni course & ni cuisine. Heureusement Simplissime - le livre de cuisine le plus facile du monde est là!

Pas question de laisser trop de place à l'improvisation donc Chéri-Bibi, la Luciole & Tchoutchou s'entrainent quelques semaines jours à l'avance! Et c'est tout bénéfice pour moi: ce week-end j'ai eu la chance de déguster ce délicieux plat concocté par mes amours sans que je n'ai eu besoin de mettre la main à la pâte.

A bon entendeur ...

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes:

800 g d'échine de porc - 6 cuillères à soupe de miel liquide - 6 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de graines de sésame -

PRÉPARATION:

Enfournez l'échine entière pendant une heure à 170°C.

Dégraissez puis ajouter le miel & la sauce soja.

Enfournez 30 minutes de plus en arrosant de sauce régulièrement pour la laquer. Saupoudrez de graines de sésame.

Découpez en tranches & nappez du caramel miel-soja.

Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz blanc nature.

Pour les légumes, nous avons fait sauter à la poêle le mélange de légumes spécial pour le wok de Picard dans un peu d'huile de sésame grillée. Assaisonnez de fleur de sel & de poivre du moulin. Parsemez de graines de sésame & de coriandre fraîche.

"Slowly Veggie, cuisine végétarienne, vegan & joyeuse". J'aime bien ce slogan parce que très souvent végétarien rime avec cuisine triste & pas savoureuse. Détrompez-vous! Pour faire du bon végétarien, il faut au contraire se casser un peu plus la tête pour rendre les plats festifs & on découvre alors toute une palette d'épices & d'herbes aromatiques qui donnent du pep's à vos plat. Par exemple, grâce à cette recette, le zhaatar & le tahini n'auront plus aucun secret pour vous! (pas de panique, on les trouve facilement dans les magasins bio). Si malgré tout cela reste trop "hard veggie" pour votre palais, rien ne vous empêche de servir cette salade en accompagnement d'une tranche de jambon ou d'un reste de rôti!

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

1 bottes de carottes nouvelles - 350 g de petites betteraves crues - 2 gousses d'ail - 2 brins de thym citron - 2 cuillères à soupe de graines de sésame - 1 cuillère à soupe de zhaatar (facultatif) -

pour la sauce au sésame: 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini) - 15 cl de crème de soja - 2 cl de jus de citron - fleur de sel & poivre du moulin -

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez & épluchez les carottes & les betteraves. Coupez les carottes dans la longueur, en deux ou en quatre selon leur grosseur, & les betteraves en quartier. Sue une plaque de cuisson, étalez d'un côté les carottes & de l'autre les betteraves.

Pelez & émincez les gousses d'ail. Répartissez sur les carottes & les betteraves, puis ajoutez du sel, un brin de thym effeuillé & le zhaatar. Arrosez d'huile d'olive & de 3 à 4 cuillères à soupe d'eau. Couvrez de papier aluminium & enfournez pour 35 minutes.

Pendant ce temps préparez la sauce: mélangez la purée de sésame, la crème de soja, le jus & le zeste de citron. Salez & poivrez.

Dans une poêle chaude mais sans matière grasse, faites dorer les graines de sésame.

Versez le jus de cuisson des légumes dans la sauce, mélangez. Répartissez-la sur un plat de présentation & dressez les légumes par-dessus. Parsemez des graines de sésame, de thym frais effeuillé.

Dégustez!

Ça y est: le dernier trimestre scolaire a commencé & c'est déjà la course entre les différents spectacles des enfants, la fête de l'école, les anniversaires, les communions, les week-ends prolongés, etc ... Pas trop le temps de me poser pour réfléchir à une petite introduction pour cette salade qui annonce l'arrivée des beaux jours. Heureusement la photo devrait suffire à vous donner envie de l'essayer .. j'espère!

Inspirée du magazine Régal n°76

INGRÉDIENTS pour 6 personnes:

200 g de mélange de quinoa - 200 g de haricots verts - 150 g de pois gourmands - 100 g de petits pois écossés - 2 oignons nouveaux - 150 g de feta - 1 cuill. à soupe de menthe fraiche ciselée - 2 cuill. à soupe de coriandre fraîche ciselée - 2 cuill. à soupe de jus de citron vert - 1 cuill. à soupe de sauce soja salée - 6 cuill. à soupe d'huile d'olive (à la menthe de chez Olive & co. ) - Fleur de sel & poivre du moulin -

PRÉPARATION:

Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée en respectant les instructions du paquet. Égouttez, passez sous l'eau froide , égouttez à nouveau & réservez au frais.

Épluchez les haricots verts & coupez-les en tronçons d'à peine 1cm. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez, plongez dans de l'eau froide glacée pour fixer la couleur verte, égouttez à nouveau puis réservez.

Coupez les pois gourmands en morceaux de 1 cm en biseaux. Faites cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez, plongez dans de l'eau froide glacée, égouttez à nouveau puis réservez.

Écossez les petits pois & blanchissez-les une minute dans de l'eau bouillante salée. Égouttez & réservez.

Ciselez finement la coriandre & la menthe.

Émincez les oignons nouveaux.

Dans un bol, mélangez du poivre + un peu de sel avec le jus de citron vert + la sauce soja + l'huile d'olive. Émulsionnez.

Mettez les légumes dans un saladier avec le quinoa, les herbes, les oignons, la feta grossièrement émiettée. Ajoutez la sauce & mélangez délicatement. C'est prêt!

J-75!

Rien à voir avec la politique! C'est le décompte avant les vacances en Bretagne. En attendant, tout est bon pour se mettre dans l'ambiance, y compris ces petites crèmes au sarrasin découvertes dans le Saveurs n°233.

INGRÉDIENTS pour 8 crèmes:

50 cl de lait entier - 25 cl de crème liquide entière - 2 oeufs entiers - 4 jaunes d'oeufs - 4 cuillères à soupe bombées de sarrasin grillé (kasha) - 80 g de sucre blond -

PRÉPARATION:

Préchauffez votre four à 120°C & placez-y un plat rempli d'eau.

Faires chauffer la lait & la crème dans une casserole. Lorsque le mélange s'apprête à bouillir, éteignez le feu, ajoutez le sarrasin grillé & laissez infuser pendant 30 minutes.

Fouettez les oeufs & les jaunes d'oeufs avec le sucre blond.

Filtrez le mélange infusé au sarrasin & versez-le sur les oeufs. Fouettez bien puis remplissez des petits ramequins avec cette préparation. Déposez-les dans le bain marie chaud puis enfournez pour 35 minutes environ; les crèmes doivent être encore légèrement tremblotantes.

Réservez les crèmes pendant 4 heures au réfrigérateur.

L'osso buco est un classique à la maison. Correction: c'est avant tout un classique de la cuisine italienne, de la région de Milan pour être précise. Osso buco se traduit littéralement par "os troué" faisant référence aux rouelles de jarrets de veau utilisées pour la recette. Traditionnellement il est servi avec un risotto à la milanaise évidemment sauf que pour les besoins de mon marathonien de frère, je l'ai servi avec des pâtes & c'était bon quand même.

L'osso buco n'a qu'un défaut:  comme bon nombre de plats mijotés, il est difficile à prendre en photo quand on n'est pas une styliste culinaire. Tant pis pour l'esthétisme, je vous garantis le gustatif avec cette recette, même si la photo n'est pas à la hauteur.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes:

6 tranches de jarret de veau - 4 carottes - 2 branches de céleri - 1 oignon - 60 cl de vin blanc sec (vous boirez le dernier verre en cuisinant ...) - 4 cuill. à soupe d'huile d'olive - 10 g de beurre - 2 cuill. à soupe de farine - 2 cuill. à soupe de concentré de tomates - 2 tomates - 1 orange bio - fleur de sel & poivre du moulin -

pour la gremolata: 1/2 bouquet de persil plat - 1 orange bio - 1 citron bio - 1 gousse d'ail -

accompagnement: des pâtes! moi j'aime bien les RISO n°74 ou PUNTALETTE n°73 de la marque De Cecco. Comptez 65 g de pâtes sèches par personne.

PRÉPARATION:

Émincez finement l'oignon.

Épluchez les carottes & coupez-les en petits dés de 5 mm environ de côté (= tailler en macédoine ou en mirepoix).

Taillez le céleri branche en petits dés de 5 mm de côté.

Farinez les morceaux de jarret.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre & l'huile. Faites-y dorer les morceaux de viande de chaque coté. Salez & poivrez. Réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé 2 à 3 minutes puis ajoutez les dés de carottes & de céleri branche. Assaisonnez.

Ajoutez la viande + le vin blanc sec + le concentré de tomates + les tomates coupées en petits dés.

Couvrez & laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Ajoutez le zeste d'une orange & laissez cuire encore 15 minutes.

Pour la gremolata: Hachez finement le demi bouquet de persil + gousse d'ail + zeste de citron + zeste d'orange. Moi je préfère le faire au couteau mais ça doit fonctionner au robot magique. Dresser cette préparation sur l'Osso buco au moment de servir avec des pâtes.

A l'approche de Pâques, je suis d'humeur chocolat. La Luciole & Tchoutchou aussi & ça tombe bien car il va falloir les occuper pendant les vacances une fois que la case devoirs aura été cochée! Cette petite recette est idéale car les enfants peuvent presque la réaliser tout seul. Notre Luciole qui va bientôt souffler sa 12ème bougie gère sans difficulté le bain-marie qui est la seule étape "périlleuse" de la préparation. Pour le reste, je vous garanti une bonne demie heure de répit pendant que les enfants patouilleront dans la cuisine & promis, quasiment pas de vaisselle à la sortie.

Malgré la simplicité de la recette, j'ai choisi de bonnes matières premières. Les petits oeufs sont de Valrhona, idem pour le chocolat. Pour ce dernier, nous avons varié les plaisir: noir, au lait, blanc, Dulcey & Caramelia.

Si vous souhaitez développer un peu cette activité, demandez aux enfants de peindre des pots de confitures aux couleurs du printemps. Avec des petits sujets en forme de poules et de poussins à coller sur les couvercles c'est encore plus sympa. Nous avons trouvé les nôtres chez Sostrene Grene.

INGRÉDIENTS pour 40 petits nids:

45g de riz soufflé (Rice Cripies) - 100g de chocolat - oeufs de Pâques

PRÉPARATION:

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Hors du feu ajoutez les Rice Crispies. Mélangez sans écraser le riz soufflé pour qu'il soit bien enrobé.

A l'aide de deux petites cuillères formez des petits nids bien tassés & déposez au centre 2 à 3 petits oeufs. Faites refroidir 2 heures.

La recette vient de l'excellent "Smoothies & compagnie" de Green Kitchen que je suis depuis des années. Pour être honnête, je n'étais pas vraiment convaincue par l'idée du livre. Encore des smoothies, toujours des smoothies, rien de très original. On prend des fruits , une poignée de légumes pour la bonne conscience et on mixe. Sauf que là, ils sont vraiment riches en fruits et en légumes (pas tous rassurez-vous). Des recettes créatives, équilibrées & pauvres en sucre. J'avoue avoir parfois ajouté un bout de banane ou une cuillère à café de miel pour rendre les mélanges accessibles à la Luciole et au Tchoutchou. Avec ces smoothies,  les saveurs explosent et c'est un vrai retour au goût.

Droits d'auteur oblige, je ne vous donnerai que cette recette mais je vous encourage vivement au moins à aller feuilleter le livre. Une mine d'idées faciles pour des goûters équilibrés & variés surtout avec les beaux jours qui arrivent.

PS: je ne suis pas sponsorisée pour écrire ces lignes - c'est juste mon dernier coup de coeur!

INGREDIENTS pour 2 beaux smoothies:

180 g de framboises bio surgelés - 4 à 5 dattes moelleuses (pas des petites ratatinées svp) - 2 cuill. à soupe de noix de coco râpée - 250 g de yaourt nature ou de lait de coco - 1 cuill. à café de jus de citron - 10 cl d'eau de soucre -

PREPARATION:

Mixez. Dégustez!

Il y a clairement une opportunité de business ici. Après les déclinaisons de meringue, de brioches, d'éclairs, de macarons, ne manque plus que la chouquette!

Le secret c'est de bien dessécher la pâte. A part ça, rien de bien sorcier, c'est tout simplement magique. Si ça peut vous encourager, à la maison c'est Tchoutchou qui du haut de ses 6 ans a poché la moitié des chouquettes comme une grande!

INGREDIENTS POUR 40 à 50 CHOUQUETTES:

125 g d'eau - 125 g de lait demi-écrémé - 110 g de beurre - 5 oeufs entiers - 110 g de farine - 45 g de poudre de cacao non sucré type Van Houten - 1 cuillère à café bombée de sucre semoule - 1 cuillère à café rase de sel fin - 100 g de sucre perlé -

PREPARATION (facile - 15 minutes de préparation & 20 minutes de cuisson):

Dans une casserole, versez le lait & l'eau, puis le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition, puis versez en une seule fois les poudres (farine, cacao, sel & sucre) préalablement tamisées. Mélangez soigneusement à feu moyen, pendant 5 minutes, afin de dessécher au maximum la pâte.

Hors du feu, incorporez un à un les oeufs entiers en remuant de manière énergique. Attention, attendez que l'oeuf soit bien amalgamé à la pâte avant d'en ajouter un autre. Vous devez obtenir une pâte à chou souple & luisante.

Préchauffez votre four à 170°C.

Sur la plaque du four préalablement graissée, pochez à l'aide d'une poche à douille des petits choux de 2 cm de diamètre environ. A défaut, utilisez une cuillère à café & faites glisser la pâte avec votre index sur la plaque en formant des petits boules aux mêmes dimensions.

A l'aide d'un pinceau & de l'eau, humidifiez légèrement la surface de chaque chou & parsemez-les de sucre grains. Faites cuire au four 20 minutes à 170°C. Quand elles sont bien gonflées & dorées, sortez les chouquettes du four & laissez-les refroidir à température ambiante. Résistez pour pouvoir les offrir aux êtres aimés & passez pour Wonderwoman!

Mon coeur balance entre le classique "Le lundi c'est rigatoni" ou plus original mais qui peut faire peur "Si t'as pas de vie, cuisine des rigatoni"! Pour être sincère, ni l'un ni l'autre ne sont vrais. Les rigatoni sont au menu quand l'envie se fait sentir et oui j'ai une vraie vie, même si c'est celle d'une desperate housewife blogueuse culinaire. L'alignement méthodiques des pâtes dans un plat à gratin n'a donc rien de névrotique ou alors c'est que je suis dans le déni et là c'est beaucoup plus grave!

Si après tout ce blabla vous avez encore le courage de vous lancer dans le préparation de ce plat, je vous donne une petite astuce pour ne pas y passer votre journée: surélevez un côté de votre plat à gratin de sorte que lorsque vous alignerez les rigatoni, ils tiendront tous seuls comme des grands. Honnêtement, ça prend 5 à 7 minutes & le rendu fait son effet à table.

Recette inspirée de SAVEURS n°235 - Mars 2017.

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes:

500g de ricotta - 500 g de rigatoni - 300 g de pousses d'épinards - 2 gousses d'ail - 20 cl de bouillon de volaille ARIAKE - 10 cl de vin blanc sec - 2 cuill. à soupe d'huile d'olive - 65 g de parmesan - 1 bouquet de basilic - fleur de sel & poivre du moulin -

PRÉPARATION:

Pelez, dégermez & hachez l'ail.

Dans votre robot magique, hachez l'ail + les pousses d'épinards lavées + la ricotta + 3/4 du bouquet de basilic + fleur de sel & poivre du moulin. Placez cette farce dans une poche munie d'une douille. Réservez au frais.

Faites cuire les rigatoni dans de l'eau bouillante salée deux minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les soigneusement et placez-les sur un linge propre en veillant à ce qu'il ne s'écrasent pas les uns les autres et garde bien la forme d'un joli tube, plus facile à garnir!

Dans une petite casserole, portez le vin blanc + le bouillon de volaille à ébullition.

Dans un moule à gratin huilé, déposez les rigatoni debout les uns contre les autres. Arrosez-les de bouillon au vin blanc.

A l'aide de la poche à douille, garnissez les pâtes (oui oui, une par une ...) de la farce à la ricotta. Parsemez le plat de copeaux de parsmean. Arrosez d'un peu d'huile d'olive.

Enfournez le plat dans un four préchauffé à 175°C  pour une vingtaine de minutes, jusuqu'à ce que les pâtes soient gratinées.

Servez chaud avec quelques copeaux de parmesan & feuilles de basilic.